ประวัติศาสตร์ของอาเซอร์ไบจานที่มีรสชาติย้อนกลับไปกว่า 2,000 ปี ตั้งอยู่ระหว่างตะวันออกและตะวันตกในทำเลชั้นเยี่ยมบนเส้นทางสายไหม พ่อค้าแม่ค้าเดินผ่านที่นี่มาหลายศตวรรษเพื่อนำเครื่องเทศ ส่วนผสม และอิทธิพลด้านการทำอาหาร อาเซอร์ไบจานมีขอบด้านตะวันออกถูไหล่กับจานจากเพื่อนบ้านอิหร่านและตุรกี คนในท้องถิ่นทานเคบับและพิลาฟนั้นเข้มข้นและน่าพึงพอใจ
แต่ยังมีผักและผลไม้สดที่ดีต่อสุขภาพมากมายให้คุณได้รับประทาน อาจดูเหมือนขัดกับสัญชาตญาณ แต่ในช่วงหน้าร้อน อาเซอร์ไบจานชอบดื่มชาร้อน ซึ่งเชื่อกันว่าจะช่วยให้ร่างกายเย็นลงอย่างเป็นธรรมชาติ แม้ท่ามกลางวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของประเทศที่เฟื่องฟู ชาวอาเซอร์ไบจานส่วนใหญ่ยังคงเริ่มต้นวันใหม่ด้วยชา ในภูมิภาคต่างๆ ชามักจะเตรียมด้วย keklikotu (ออริกาโน) หรืออบเชย และในขณะที่น้ำถูกต้มบนกาโลหะซึ่งให้ความร้อนจากกิ่งก้านของต้นไม้ที่กำลังลุกไหม้ น้ำจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของป่าไม้